Không ít người đã từng nghe tới cái tên “Mầm đá” trong Trạng Quỳnh – một loại đặc sản tiến vua nhưng lại không biết đó là món gì mà khiến cho dân Hà Thành ngày nay đổ xô săn lùng? Vậy rau mầm đá là cây rau gì? Khi ăn vào có tác dụng gì? Nấu món gì từ thực phẩm này thì ngon bổ? Hãy cùng tìm hiểu nhé!
Rau mầm đá là cây rau gì?
Rau mầm đá, hay còn được gọi là cải mầm đá, là một loại rau hiếm mọc ở vùng núi cao, trong tiết trời lạnh từ tháng 11 đến tháng 3 dương lịch hàng năm. Ở Việt Nam, loại rau này chủ yếu được trồng ở vùng núi cao của Sapa, rất hiếm nên giá cả vô cùng đắt đỏ.
Về hình thức, loại đặc sản của Sapa này có hình dáng giống với rau cải ngồng nhưng lại có nhiều nhánh mọc xung quanh tạo thành hình búp chóp. Rau mầm đá cũng như cái tên, không có nhiều lá, trông rất cứng. Một cây mầm đá khá to, có thể nặng tới 1kg, thậm chí lên tới 2 kg một cây.
Rau mầm đá không chỉ là thức ăn mà còn được coi như một phương thuốc giã rượu, hỗ trợ bồi bổ và chữa một số bệnh về xương khớp. Theo nghiên cứu thì trong Mầm đá có hàm lượng dinh dưỡng cao gấp 5 lần các loại rau thông thường, chứa nhiều vitamin quan trọng như A, B, C, E,… Các chất chống oxi hóa và lượng enzyme tiêu hóa có hàm lượng cao.
Ăn rau mầm đá có tác dụng gì?
Rau mầm đá có tác dụng tăng sức đề kháng, giải rượu. Trong rau mầm đá có các loại men kích thích giúp cơ thể tăng cường sức đề kháng, dẻo dai, phòng ngừa cảm cúm đồng thời giảm được lượng cholesterol trong máu, giải rượu. Vì vậy dân đi núi rất thích ăn món này để hồi phục sức khỏe sau một ngày lao động.
Rau mầm đá có tác dụng chống lão hóa, làm đẹp da. Nguồn vitamin E và vitamin C trong rau rất dồi dào góp phần làm chậm quá trình lão hóa, bổ sung nước cho cơ thể và làn da. Đây chính là tác dụng chính của rau mầm đá khiến phái chị em phụ nữ vô cùng yêu thích.
Rau mầm đá được chế biến như thế nào? Nấu món gì ngon bổ?
Có 3 cách đơn giản, chế biến rau mầm đá tại nhà hay được chị em sử dụng là luộc, xào và muối chua cay. Mỗi cách đều có một công dụng riêng và tạo ra một hương vị đặc trưng khác nhau. Cùng điểm qua từng cách chế biến loại đặc sản tiến vua này nhé.
Cách thứ nhất: Mầm đá luộc
Luộc là cách chế biến được sử dụng nhiều nhất cho loại rau này. Bởi mầm đá rất nhanh bị nhũn nên ngay khi nước sôi cần thả rau vào, để tầm 30 giây là phải vớt lên. Rau sau khi luộc sẽ có vị ngọt đặc trưng, rau giòn và có mùi thơm, tuy nhiên sẽ có một chút vị đắng nhè nhẹ ở phần đầu lá. Điều này không làm mất đi mà lại tôn thêm hương vị đặc trưng cho món rau này.
Mầm đá luộc có thể chấm cùng nhiều loại nước chấm khác nhau tùy từng khẩu vị mỗi nhà như nước mắm pha cốt chanh và tỏi ớt, xì dầu dằm thêm lòng đỏ một quả trứng gà, chấm với muối vừng lạc. Thậm chí bạn có thể không dùng nước chấm mà hương vị thơm ngon vẫn lưu lại trên đầu lưỡi.
Bạn hoàn toàn có thể thay phương thức luộc bằng việc hấp cách thủy. Khi hấp, thực phẩm luôn giữ lại được màu sắc đẹp mắt hơn, hương vị cũng ngọt hơn và quan trọng nhất là giá trị dinh dưỡng cao hơn rất nhiều so với các phương thức chế biến khác.
Rau mầm đá có thể xào với tỏi, thịt lợn, thịt bò đều được, đặc biệt ngon nhất khi xào với thịt trâu. Khi rau được xào, vị ngọt sẽ ngấm vào thịt khiến cho miếng thịt trở nên đậm đà thơm ngon hơn. Đặc biệt khi xào nên dùng mỡ lợn, hương vị sẽ ngon hơn hẳn so với khi dùng các loại dầu ăn.
Cách thứ ba: Mầm đá muối chua cay
Bạn có thể muối chua cay rau mầm đá bằng cách rửa sạch, để ráo nước. Sau đó bạn thái vát. Tùy từng khẩu vị của mỗi người hoặc thời gian muối mà độ dày mỏng lúc thái khác nhau. Nếu bạn muốn ăn luôn thì thái lát mỏng, muốn để vài ngày và rau lên men chua thì thái dày hơn một chút.
Sau khi thái xong, bạn cho rau vào âu, thêm ớt, tỏi thái lát, hỗn hợp nước giấm pha muối, đường đã được đun sôi để nguội rồi trộn đều tất cả. Cuối cùng, bạn chỉ cần đậy kín âu rồi để từ 1 đến 2 ngày là có thể ăn được. Khi rau muối bắt đầu dậy mùi thơm bạn có thể cho cả âu vào tủ lạnh để tránh vị bị chua quá, nhất là trong tiết trời hè nắng nóng.
Vậy là sau bài viết này các bạn đã phần nào biết được rau mầm đá là cây rau gì, ăn có tác dụng gì, và nấu món gì thì ngon bổ? Không phải ngẫu nhiên mà các món từ mầm đá được mệnh danh là “Món ngon nhất Sapa” và trở thành xu hướng ẩm thực của Hà Thành như hiện nay.
Nếu như có cơ hội đến vùng đất sương mù Sapa, đừng quên thưởng thức thử một lần đặc sản mầm đá bạn nhé! Hoặc bạn có thể ghé vào các siêu thị lớn tại địa phương để mua về tự mình chế biến và cùng thưởng thức với gia đình. Hi vọng bạn đã có được những thông tin cần thiết và hữu ích qua bài viết này và hãy cùng chia sẻ tới những người xung quanh.